官府紫苏肉

    炸紫酥肉又名赛烤鸭，是一道由北宋皇宫紫禁城中传到民间的菜品，加之配料中有紫苏叶，故名紫酥肉。烹制此馔工艺繁多复杂，须将五花猪肉经浸煮、压平、片皮、腌味、蒸制等工序后，再置热油中炸45分钟，炸制时须反复多次涂抹调料和香醋方能制成。成品色泽金红，皮质酥脆，食用时以葱白、甜酱佐味，用薄饼（或荷叶夹）卷而食之，酥香脆美，肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭，味过之而无不及。倘若单取肉沾酱而食，风味尤佳，会让你立即印证古人所云：色类真金、状若凌雪，入口即化的绝佳滋味，充盈口腔，真正领略到味的美妙与快感。