小城美食多，舌尖上的封丘

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一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》，玩了场”吃货总动员”。无数人守在电视前，看得口水涟涟。在食品安全问题闹得大家寝食难安的时候，好像因为这个纪录片，大家都美食压抑已久的热情就这样一夜之间被重新引燃。

历史虽已远去，但是却给封丘留下了一个个传奇的故事。作为一个四级城市，封丘虽小，但却不缺美食。《封丘赋》中写道：风味小吃，野味珍馐。留光火烧，陈桥兔肉。烧鸡香味浓，卷尖更可口。

中国人常说：“一方水土养一方人”，不同地区的人吃什么，这其中涵盖着历史和文化的因素。

“黄袍加身”—卷尖

初次看到卷尖，是初到封丘时，我还以为是火腿，鲜红的肉芯，镶上薄薄的黄色金边。席间的朋友告知是卷尖，是封丘的特产。于是便引起了我的兴趣。

关于卷尖，据说赵匡胤有关。公元960年正月初一，后周朝中忽然传来辽国联合北汉大举入侵的消息。朝野一片惊慌，宰相范质暗思朝中大将唯赵匡胤才能解救危难，不料赵匡胤却推脱兵少将寡，不能出战。范质只得委赵匡胤最高军权，可调动全国兵马。

几天后，赵匡胤统率大军出了东京城(今河南开封)，行军至陈桥驿(今河南封丘东南陈桥镇)。大军刚离开不久，东京城内就起了一阵谣传，说赵匡胤将做天子。军队得知消息后除了听命于赵，别无选择。赵匡胤的弟弟赵匡义和归德军掌书记赵普授意将士把黄袍加在赵匡胤身上，但又不知赵匡胤和众将是何意思。为试探主将，赵谱当晚命厨师用猪肉馅和鸡蛋做了一道菜。赵尝后大喜心甚悦曰;此何菜，味甚美。赵谱曰：猪肉。赵说：“猪肉为何有这般味道”。赵谱曰：“猪肉本是很平常，但它披上黄袍就能如此鲜美”。赵无语，只是一个劲的喝酒，一会就酒醉在帅案前。

第二天，当赵匡胤还在睡梦中的时候，忽被一阵“万岁”声惊醒，大将高怀德捧着黄袍，不由分说就批在了赵匡胤的身上，三军高呼万岁，响彻云霄。赵匡胤推辞再三，众人以死相胁，最后赵匡胤依刘邦故事约法三章，大军向东京进军。城内殿前都指挥使石守信，都虞侯王审琦早已恭候多时，此二人都是赵匡胤的心腹。恭帝被迫禅位，赵匡胤轻易地取得了后周政权，改国号为“宋”，建立了赵宋王朝即—“宋太祖”。后“封丘卷尖”封为御用菜，流传至今。

关于卷尖，还有一个传说。话说八国联军的铁蹄踏入北京时，光绪皇帝与慈禧太后逃出紫禁城，从西安到达开封。回銮北京时，经过封丘县城，地方官为讨好皇上，请了一位名厨，号称“谢管厨”，县官命其制作一道好菜，供皇上御用。接命后，谢厨师寝食难安，这可是为皇上做菜啊，他怎能不紧张?也许是诚心感动了上天，夜间，谢厨师正在辗转反侧之间，迷迷糊糊看到一白发银髯的老者飘然而至，开言指点。谢厨师尚未来得及拜谢，老神仙已腾云而去。他一轱辘从床上爬起来，急忙记下老神仙所授的美食神方。次日，按此方一做，果然博得光绪皇帝和慈禧欢心，遂把卷尖定为贡品，并赐予谢厨师重赏。

“延波封芹”之名

封丘芹菜栽培历史悠久，当地自古有“封芹延菠”之称，号“贡芹”，又简称“封芹”。据《封丘县志》记载:“芹菜四时均有。而春种、夏移、冬成者,嫩而无渣,为封特产,远近驰名。”

后周显德七年，新春方至，军报忽传辽国入侵，名将赵匡胤奉命北上御敌。大军方渡黄河，军士多感风疾，头昏目眩，不能前行。赵匡胤令兵马驻陈桥驿站休整，苦闷之际，亲兵通报有一僧来访，见曰：城北十里有香芹，乃灵草，可愈此疾。赵匡胤躬身称谢，僧曰：“此乃将军大德、百姓福祉，从此改天换日，天下定矣”。言毕，退而不见。赵匡胤称奇，遂责人采芹数千斤，众人分服之，果愈。次日是夜，将士拥戴，黄袍加于赵匡胤之身。自此，开创了大宋三百余年的基业。太祖赵匡胤登基后，当年采食之芹遂成贡品，号“贡芹”。因产自封丘，俗称“封芹”。后来“杯酒释兵权”，大将石守信等人亦可年获恩赐贡芹数百斤，故有“封隐勋臣天下贡，丘野一方雪底芹”藏头藏尾联相传。民族英雄岳飞之孙、南宋文学家岳珂在其诗《宫词一百首》中，亦有“金花诏纸夜封芹,首录先朝社稷臣”之句表述。

封芹还有一个名字，称之为“琉璃翠”。清光绪帝与西太后庚子西狩自开封返京途经封丘，随扈责令当地进贡特产以迎圣驾。封丘知县手捧封芹觐见圣上及慈禧太后，慈禧看到将芹菜作为贡品，顿感不快，知县见太后不悦，一时惊慌将贡芹失手跌落，封芹应声碎为数段，慈禧见而称奇，令御厨烹制后品尝，觉得爽脆非凡，齿颊生津，神清气爽，连声称佳，赞不绝口。慈禧太后回銮后仍念念不忘，即责令封丘知县连年岁贡，赐号“琉璃脆”。封丘贡芹“琉璃脆”遂名扬天下。

封芹和毛泽东之间还有个故事。1958年，毛主席写了《介绍一个合作社》，时任封丘县应举乡合作社社长的崔喜彦应邀到毛主席家做客，崔喜彦带了家乡特产封丘芹菜，毛主席品尝后大为赞赏。1996年被命名为“新乡一绝”。

留住光武帝的火烧

说起留光火烧，就不得不说“留光”这个地名的由来。据《后汉书》记载：东汉20年，光武帝东游曾驻这里，赐名“刘光”，后演变为“留光”。而光武帝在此驻留期间，品尝到了这里的火烧，并大加赞赏。留光火烧就是从此开始被人们记住，而留光这样一个小镇也被人们所熟知。

据说，曾经的留光火烧并没有这么小，经后人改良，现在的留光火烧，更加小巧，适合现在人们的饮食习惯。当地人说，来到这里，必须要尝尝这里的火烧。这里的火烧内软外酥，入口即化，而且色香味俱佳。在当地人的叙述中，留光火烧仿佛有傲视群“饼”的潜力。

陈桥“福寿果”

在封丘的陈桥镇除了有陈桥驿，还有石榴。陈桥石榴产果期长，因此在这里，百年树龄的“石榴王”屡见不鲜。他们虽然百年沧桑，至今依然枝繁叶茂，硕果累累。每逢中秋佳节，金风送爽，石榴上市，人们互赠亲朋好友，故也将石榴称之为“福寿果”、“吉祥果”。

据《封丘县志》记载，西汉武帝时，陈桥镇便有了栽培石榴的记载。近代文学家潘岳曾称石榴为：“天下之奇树，九州之名果”。南宋理学家朱熹在《题榴花》中写道：”五月榴花照眼明，枝间时见子初城。可怜此地无车马，颠倒苍苔落绛英。”

北宋政治家、历史学家司马光更以石榴花自喻，借此抒发心中的郁闷：“榴花映叶味全开，怀影沉沉雨声来。小院地偏人不到，满庭鸟迹印苍苔”。

陈桥石榴大有影响是在乾隆年间。当时是，陈桥镇裴楼村裴氏乃当地名门望族。黄河大堤南侧有一村庄，名为司井村。这个村庄的村民，早期是专为裴家花园管理水井的人家，后渐渐繁衍成一处村落。当时裴家的裴尚有官至河南、河北、山东河务督司，钦命昭武大夫。一天裴尚有赴京述职，特意将家产石榴带到北京，献于朝廷，深得乾隆皇帝赞赏。此后，成为惯例，遂纳为贡品。

还有令人赞不绝口的“春季烧鸡”，不过此次行程，却无缘得见。希望下次封丘之行，能品尝到这美味。

在这里，每一道美味的背后都洋溢着朴实的气息;每一次的舌尖品美，都能感受到历史的传承;每一次的回味，仿佛都会看到这片土地上人民的真诚。

纯朴憨厚的封丘人，依然辛勤地劳作着，种着麦子，抽着旱烟。

大河东去，丘之洲头，天水一色，至阔至美。从天际磅礴而来的黄河，铸就了封丘的血脉和气韵。

>>>>>>魅力封丘-封丘特产(1)封丘石榴

封丘石榴的栽培历史悠久，驰名中外。在清朝初年，曾是河南久负盛名的贡品石榴。最有名的有钢石榴、铁石榴、红石榴、酸石榴和白石榴等品种。尤以钢石榴、铁石榴为主栽品种。封丘的石榴品优质佳，个大色艳，籽饱核小，汁多味正。石榴单个重约300克左右，最大的可达800克以上，20世纪60年代，曾远销北京、天津、香港及东南亚国家。

(2)封丘卷尖

封丘地方常见菜

所 属：豫菜，封丘本土特产，一般家庭都有自己做，饭店也有，以县城北街李家卷尖最为地道。

口味特点： 味香而清爽利口，肉肥却油而不腻，一般常做下酒菜。

制作原料

大肉(五花肉最好)，鸡蛋，葱末，姜末，香料，酱油，味精，食盐，菱粉，麻油，等常见原料。

制作方法

1.将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白，葱，姜，香料，酱油，盐，菱粉等搅匀。

2.将鸡蛋，盐、芡粉调成糊状，做鸡蛋博饼用。将油倒入锅内，加热，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，煎至金黄色，取出凉凉待用。

3.将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约3.5cm，高约2.5cm的长条状，长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，等待上蒸笼。

4.将做好的卷尖(生的，未蒸熟)，放入蒸笼加热蒸熟。

5.蒸熟的卷尖可即时使用，也可放置冰箱冷藏待用。

食用方法

1.取出即时食用(像食用火腿一样)。

2.切片，摆置于餐盘中，切葱丝放置上面，少许调料，味精。即成一道美味的下酒菜。

3.切片放于小碗中，加入葱姜丝，豆腐乳调料等，上蒸笼蒸熟，即可食用。

4.入油锅，炸至金黄色，外焦里嫩，异常美味。

封丘卷尖吃的时候，将晾凉的卷尖切成片，盛在盘中，可摆成多种花样，上面放些香菜、香油就可以了。鲜红的肉芯，镶上薄薄的黄色金边，好同一幅精致的图画。吃上一口，浓郁的香味，沁人胃脾，即便不饿，也会令你津液顿生。

(3)封丘芹菜

封丘芹菜因其珍稀曾作为北宋宫廷专属贡品而誉满九州。明清时期亦被列入御膳房贡品，清乾隆皇帝食后御笔题词：“封芹飘香宴佳宾”。 1958年，毛主席写了《介绍一个合作社》，时任封丘县应举乡合作社社长的崔喜彦应邀到毛主席家做客，崔喜彦带了家乡特产封丘芹菜，毛主席品尝后大为赞赏。封丘芹菜还曾经受到胡耀邦、李先念等历届国家领导人的品尝和称赞。1993年曾在郑州召开的全国农副产品博览会上受到农林渔业部领导的高度赞扬;1996年被命名为“新乡一绝”，中央电视台、河南电视台都曾作过专题报导。2006年1月获得农业部无公害农产品认证，2009年12月获2008 年注册“继隆”商标，并于2010年3月获得注册证书。“封丘芹菜”于2009年12月通过农产品地理标志产品保护。

“封丘芹菜”作为封丘特产，具有品质好、知名度高、种植面广、基础好等优点。为发展壮大封丘芹菜这一历史特产，封丘县贡芹种植专业合作社于2008年6月注册成立，现有社员 6000多名，拥有无公害标准化生产基地2000公顷，其中温室大棚达30万平方米，年产封丘芹菜15万吨。封丘县贡芹种植专业合作社实行民主管理，具有规范的章程，完善的财务管理制度，运行机制良好，采用订单农业种植方式，统一农业投入品的采购和产品销售。2008年和2009年连续两年获得 “年度发展农民专业合作组织先进单位”称号。

封丘县贡芹种植专业合作社逐步推进产品商标注册，原产地理标志等标识的登记认证，核心技术申请专利保护，培育知名农产品品牌。合作社产品封丘芹菜于2006年1月已获得无公害农产品认证， 2008年注册“继隆”商标，并于2010年3月获得注册证书。“封丘芹菜”于2009年12月通过农产品地理标志产品保护。

封丘县贡芹种植专业合作社通过开展品种优化改良和无公害种植，实行科学化、标准化管理，培育绿色品牌，进而逐步完善加工、深加工产业，使其具有鲜明的“一乡一品”的特点。同时，积极拓展销售渠道，重新进行封丘芹菜的产品定位，分为特级、一级、二级、三级四个品级。其中特级和一级主要供应星级酒店和高档饭店，用于高端消费和礼品特产的节日消费;二级和三级销往北京和河北等地农产品批发市场。近年来，封丘县贡芹种植专业合作社积极培育封丘芹菜的高端消费市场，已成功进入河南黄河迎宾馆等星级宾馆和郑州皇宫大酒店等大型餐饮连锁企业，经济效益和品牌效应显著。

(4)树莓

树莓是当今风靡世界的第三代水果中的佼佼者，它的维生素E、sOD、氨基丁酸等抗衰老物质含量都高于现有水果及其它野果，特别是树莓的抗癌物质鞣化酸含量丰富，欧美称之为"红宝石"、“癌症的克星”、“生命之果”。在全世界称树莓为第三代水果之王。树莓还是最好的减肥食品之一，并具有防治高血压心脏病的功效：树莓籽油是稀有的芳香油。由于具有众多保健功能，树莓产品长期风靡欧美。树莓富含天然阿司匹林，具有抗感冒功效。树莓饮料具有防癌、抗癌、预防心脑血管疾病、预防感冒、美容养颜、抗衰老、护发护齿、解渴、增加食欲等功效。树莓饮料是当今世界人们最好的保健饮品。树莓又称覆盆子，全身皆可入药，是中药中一种重要的药材，药用价值发展潜力巨大。

封丘县青堆树莓专业合作社前身是成立于2003的封丘县留光乡青堆村新特优果业协会，合作社成立以来，经过几年的努力发展，2009年树莓年产值600余万元，总资产达1000 万元，生产树莓360余吨，繁育苗木30余万株，合作社拥有社员820户，树莓种植面积1800余亩，社员辐射封丘县、长垣县两县十余乡镇，树莓苗木销售与技术推广8余省，扩大了封丘树莓以及河南树莓产业在全国的知名度，实现跨地区发展为树莓产业更强大的明天奠定了基础。目前合作社所出产的树莓，经中国林科院进行的区划种植对比，合作社种植的树莓果实大、口感好、产量高、无污染，且比北京的还要早熟半个月，与其他地区相比无需冬埋春起，年年上架下架，节省用工百分之三十，大大降低了生产成本。

(5)金银花

封丘县紧紧围绕金银花产业富民这一主题,在产品质量、生产加工、栽培管理技术、品牌化战略等关键环节上,着力实现了产业快速发展、农民收入大幅增加的双赢目标。封丘县金银花种植面积已突破 20万亩,金银花产量达到创纪录的2000万公斤,总产值超过10亿元。其中,进入盛花期的12万亩金银花,单产每亩达150公斤,亩均收入达9000 元。仅金银花产业一项,农民人均增收达720元。

封丘县作为全国金银花生产第一县，创造了六个全国之最:一是金银花种植面积最--占全国大田种植总面积的50%;二是产量最高--占全国总产量的60%以上;三是品质最优--绿原酸等有效成分含量居各产地之首;四是效益最佳--亩均收入全国第一;五是生产技术最先进--栽培、管理、烘干等技术全国最好;六是产品加工链条最长--深加工系列产品达20余种,全国最多。优质的品质,响量的品牌,使封丘金银花不仅畅销全国,还远销港、澳、台以及东南亚等多个国家和地区。

建立标准化生产体系提升金银花品牌

封丘县以全国金银花质量标准为基础,以中国科学院封丘农业生态试验站为依托,建立了封丘县金银花质量标准、育苗标准、产地环境标准、施肥与病虫害防治标准、生产技术标准等绿色无公害标准化生产体系。建立了覆盖全县的县、乡、村三级技术推广服务网络,全面推广绿色无公害标准化生产技术,形成了严格的质量安全检测体系,经国家中医药权威部门的检测化验证明,封丘金银花中的有效成分含量位居全国同类产品之首。超高的品质赢得了国家和省等权威部门的认可:封丘金银花荣获国家质检总局颁发的原产地标记注册认证,成为国家原产地保护产品;被评为河南十大名牌农产品第一位;通过农业部无公害农产品基地认定和无公害农产品认证……。