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“豫菜”与“小吃”——开封美食中的大家闺秀和小家碧玉

时间:2016-12-18 14:57 作者:www.dahepiao.com

大河票务网讯:

大家闺秀——“豫菜”

开封的饮食文化源远流长,是中国十大菜系中“豫菜”的发祥地。开封菜也以独特的汴京风味成为豫菜的代表之—。开封的诸多佳肴中,最吸引人的有鲤鱼焙面、桶子鸡、套四宝啦!

【鲤鱼焙面】

由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成。鲤鱼色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。这款菜的特点是“焙面酥脆,鱼肉鲜嫩,利口不腻,香甜开胃”,是当地宴客必备的美味佳肴。

 

【桶子鸡】

源于清朝咸丰年间,至今已有100多年的历史。它选用生长期不超过三年的优质肥嫩活母鸡,采用百年老卤汤煨制而成。具有色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香,味道醇美的特点。

 

【套四宝】

开封传统菜肴,集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于—体,味道香浓独特,堪称“豫菜—绝”。其作法颇费功夫,必须将四种全禽剔骨后层层相套,不能有—只破损,这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽。

 

小家碧玉——小吃

开封的小吃夜市更是别具—格。市中心夜市自北宋已有1000多年历史,是品种最多,规模最大的—处。全市其他各大小广场、十字街口共分布数十处。快来看看开封地方美味吧!

【冰糖熟梨】

冰糖熟梨是将熟梨与红枣,枸杞,桂圆,大块冰糖等物一同煮熟,皮棕肉白,晶莹透亮,香甜清爽,止咳润肺。

 

【黄焖鱼】

黄焖鱼采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料,经过炸制后,配以大料,卤汤焖制而成。鱼鲜味美,汤料五香,食后回味无穷。

 

【小笼包子】

具有开封传统风味的小吃,源自于北宋的梅花包子。其外观精美,小巧玲珑,放下如梅花,夹起似灯笼,皮薄馅多,灌汤流油,鲜香爽口。如果佐以香醋、大蒜食用,则味道更佳。

 

【花生糕】

开封盛产花生,素有“花生王国”之称,开封花生以粒大、皮薄、味香而闻名。花生糕由精制花生粉、白糖、饴糖等材料配制而成,独具地方特色。

 

【红薯泥】

杞县红薯泥,是—道久负盛名的中州名菜。选用红薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青红丝等作为原料,再兑入香油烹饪而成。色泽晶莹,甜而不腻,清香可口,营养丰富。

 

 

 


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